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第196章 分解金枪鱼（第2页）

何雨柱不解道:“这是什么鱼，没听说过啊！有多大？你还分解不了。”

“300斤，刚打捞上来的，我知道怎么解剖，但是操作不好。”

“多大？有那么大的鱼嘛？我最多见过几十斤的鱼，鱼能长那么大嘛？”

“这是深海里的，大鱼多的是，以后有机会带你去看看，现在先考虑这条鱼怎么办吧！正好快过年了，到时候正好送礼用。”

“行吧！在厂里估计有点太显眼，去家里估计也不合适，要不去我徒弟马华家吧！他住的比较偏僻，院里人也少，安全一点。”

“那行，你告诉我马华家的位置，下班之后，你们在那等我，我直接过去，你最好把厨具都带上。”

“放心吧！我知道了。”何雨柱又把马华家的位置说了一下。阎解义高兴的离开了。

傍晚下班之后，阎解义先是把何雨水送回了四合院，然后就说有事要出去一下，何雨水也没有细问。

阎解义很快就来到了马华家附近，果然比较偏僻，来之前他去借了一辆三轮车，蓝鳍金枪鱼正好放在里面。

何雨柱跟马华已经在门口等着他了，他也没有磨叽，连忙上前，何雨柱看到之后，说道:“快到院子里去，我让马华提前弄了一间空屋子，正好在那里分解鱼合适。”

“嗯好的，我们一起把鱼抬进去，太重了，一个人搬不动。”

随后三人合力才把蓝鳍金枪鱼抬进了屋里，这时候何雨柱跟马华才看清楚鱼有多大，马华感慨道:“师傅，这鱼也太大了，我从来没有见过这么大的鱼，不知道好不好吃。”

阎解义说道:“放心吧！等会送你一点吃，边角料也都送给你了。”

“大哥，我来大致跟你说一下解剖过程，剩下你看着操作，尽量保证鱼的口感，这鱼主要生吃最好。”阎解义又对何雨柱说道。

先是准备工作，要准备锋利的长刀、剔骨刀、剪刀、镊子、案板等，确保工具清洁且锋利。

再就是食材处理：将蓝鳍金枪鱼洗净，去除表面的黏液和杂质，放在宽敞、稳定的案板上。

最后就是具体分解步骤

去头：用长刀从鱼鳃后缘切断，将鱼头与鱼身分离，可将鱼头单独放置备用。

切鱼腹：沿鱼腹中心线，用刀从肛门处向上切开至鳃部，打开鱼腹，小心取出内脏，尽量保持内脏完整，避免弄破胆囊等影响鱼肉品质，取出的内脏可另行处理。

去中骨：将鱼身侧放，从鱼的背部沿着中骨的一侧，用刀小心地将鱼肉与中骨分离，再将鱼翻面，同样操作分离另一侧鱼肉与中骨，使鱼肉与中骨完全分离。

分切鱼柳：将分离下来的鱼肉进一步分切成合适大小的鱼柳，一般可根据食用需求和市场标准，切成厚度均匀的鱼柳，如制作刺身的鱼柳厚度约为0。5-1厘米。

去皮：如果需要去皮，可用镊子夹住鱼皮一端，用刀紧贴鱼皮与鱼肉之间，轻轻将鱼皮剥下或割下。

清理整理：检查鱼肉中是否有残留的鱼刺，用镊子或尖刀将其剔除，然后将分解好的鱼肉、鱼骨等分别放置，准备后续烹饪或处理。

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