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第783节上菜（第1页）

牛肉直接以凉水开焯，撇去血水后捞出沥干，再用油快速爆焯一遍，大火炒锅一抖，近两寸大小的肉块迅速卷起锅底一层灼热的薄油直接过了一遍，高温使蛋白质发生轻微焦化反应，肉质纤维中的水份被牢牢锁住。

下热水，倒肉，加老抽，添点儿蜂蜜调和，小火慢炖。

李白的操作无比流畅，红烧肉想要口感好，决不能下凉水开炖，必须用热水。

为了保证肉质口感，他还加了一罐啤酒。

再老的肉质，如果一罐啤酒不能解决，那就两罐！

还不行的话，就只有祭出水系裂解禁咒，嫩肉粉，从分子结构摧毁弹性蛋白和胶原蛋白。

没有嫩肉粉的话，用木瓜代替也是可以的，要是连这些都没有，p的一顿狠揍，什么样的老肉统统稀烂。

哪块肉胆敢倚老卖老，最简单粗暴的胖揍一顿绝对没错。

胡萝卜红烧牛肉很快噼噼卟卟的冒起了鱼眼泡，压上锅盖，看住火候，等着把汤汁慢慢熬剩至小半，临出锅前用淀粉兑水，快速勾芡搅匀就可以了。

只有酱香浓郁的粘稠红烧汤汁才能体现红烧精神的最大奥义。

李白放眼菜板周围，菜刀如龙吟般长吟不止……还有谁？

“李医生，你的厨艺好厉害！”

苏眉几乎看呆了眼。

她曾经在李白家里吃过饭，虽然觉得很美味，但是却没有想到他的厨艺竟如此超乎想像。

一人，一刀，仿佛能够挑战全世界。

李白挑了挑眉毛，轻描淡写地说道：“小菜一碟！”

主力硬菜有了，还得再来一个主力硬汤，海陆空三军齐备才行。

他看到了土豆，还有一大块新鲜的肋排，约摸有三四斤的样子，歪了歪头，说道：“有党参吗？”

苏眉疑惑道：“党参？你要做什么？”

“东南亚的肉骨茶，味道超赞的。”

李白大力推荐。

曾经跟着安全局外勤在大马打零工的时候，天天炖这个，都已经熟悉到不再需要调料包，自己就能配出独门秘料。

“诶？你会做这个？”

苏眉看着厨房里的食材，十分惊讶。

老妈要做什么菜，她自然是知道的，但是现在已经明显歪楼了好么？

“当然！天气这么热，肉骨茶最滋补。”

亚洲热带地区最流行的汤品就是肉骨茶，李白理所当然的选择这个，也算是拿手绝活之一。

“没有，要去买，小区对面就有药店。”

苏眉想了想，家里倒是有红参和西洋参，却没有党参。

“你记个方子，照着去买，就当是抓中药，先买一份，要是觉得肉骨茶好吃，自己以后多买几份备着。”