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林轩久换了个灶,重新起锅,热锅添冷油,下了剁碎的青花椒炒香,再下辣椒、姜蒜,盐小火翻炒均匀。
赵氏疑惑地问,“阿九你还要做什么?卤味不是都做好了吗?”
林轩久说,“我再做个调味的蘸水。”
她做的卤菜是五香口味的,相较清河州这边的口味算是清淡的。
是以多种香料、药材进行调味,口味非常丰富。
拿去给酒楼当添菜,完全没问题。可若是当主打招牌菜,用户定位还是中低端收入的普通百姓,可就有大问题了。
对当地人来说,没有辣椒就是清淡。
为此,林轩久要另外再制作红油辣椒蘸水。
林轩久把调料炒好,加了大半锅骨汤,煮沸,全部加到另个大陶锅里。
刚好林福把串好的卤菜端了来,林轩久便分门别类的把卤过的各种食材都放了进去,林轩久改版过的不正宗钵钵鸡就完成了。
忙这一通,林轩久所有步骤都以最佳口味去制作,转眼就折腾去了大半个白天。
林家众人围着巨大的陶锅,终于吃上了晚饭。
陶锅能保温,离了火,里面的食物也不会那么容易冷掉。
每人抱着一碗米饭,想吃什么菜,自己上手从陶锅里拿。
这时候大家才发觉了铁签的好处,这么吃着干净方便,既不脏手,也免了众人来回倒腾换公筷夹菜。
“这点子好,事先都切好了穿着,客人想吃什么能快速取,即便是客人想现场吃也方便,而且还好算账!”林财就是做过生意的,一看就发现了铁签卖卤味的好处。
林轩久说,“可惜泠州城这边不产竹子,若是能用竹签穿,打包外带就不用撸签子,直接送了。”
暂时就不想那么便利了,林轩久弄这么个签签卤味,营业方式是既吃既走,专门针对路对面儿那些县学书院念书的学子。
眼下灯华初上,铺子对面的书院刚散学,街道不如白天那般热闹了,倒是各种疾步行走准备回家的人比较多。
林轩久让林财、林福兄弟俩把装满了卤味的陶锅搬了出去,在还没开张的铺子外头免费发放给行人,要求就是每人只得拿五根签签,吃完要把签子换回来。
不到一刻钟时间,林福跟林财就搬着陶锅回来了。
赵氏诧异不已,“怎么这么快就回来了?”
林财给她看装满空签子的桶,“都发没了啊,可不就回来了。”
他笑的见牙不见眼,这铺子是让他做的,如今见菜品这般受欢迎,他自然高兴。
林福也笑道,“好些人问明儿还有没有,还问了咱们铺子什么时候开业。”
林轩久点头,“明儿还发,连着发三天,全做素菜的。”
素菜成本不高,即便这么一大锅,除去人工成本,成本顶了天也就一钱银子,她还送的起。
也就今天第一天开锅,比较费事,明天就会轻松很多。
卤过的汤料不用倒,第二天还可以再卤新的食材,只需要加些盐,多卤几次,味道淡了才用添加新的香料。
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