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秦府别院大厨房后面有一排库房。有十来个库房储存的是那些功勋们的菜籽油。
菜籽油压榨出来之后需要一次高温消毒去掉曲霉素。然后再次沉淀油里面的油渣,这才算全部完成,这样无论是炒菜还是凉拌都可以放心用。
可是这些菜籽油烧热到200°左右才能祛除菜籽油的生味和毒素,使用青铜器不行,青铜器在这个温度很容易透析出铜离子,容易让人中毒。
所以最后一步必须用大铁锅,大厨房只有六口大铁锅,每个厨房两口,一个做饭一个炒菜,根本就腾不出来。
现在秦府别院的工厂几乎已经摆停了。工人们的三班倒已经变成了两班倒。九九六变成了朝九晚五,都是一些打扫卫生的活儿。
没有什么重体力活儿了,人们吃的也少了。所以做饭菜也快了,大铁锅也就能够闲置下来。
最主要的是那些厨娘们能够闲置下来,要不然秦府别院真的没有闲人。
“我现在教给你们做一个精美的食物——油条!这油条……”秦风跳上院子的大柳树上,盘膝坐在那里侃侃而谈。
这算是开会,开会就得有开会的样子,怎么也得两个时……半个时辰吧,半个时辰是一个小时,在秦风前世讲话中算是简短的了。
一个小时讲述油条的文化内涵,需要反复浓缩才行,于是秦风从油条的的外观、两根面扭在一起才能膨胀的阴阳互补意义,营养……就差没有写出分子式了。
而那些贵妇人们和厨娘们听得全神贯注,秦风心中感叹,大秦人的素质就是好。
在他的前世,他讲话一般就是十五分钟就有人不耐烦了,半个小时就有人打瞌睡,一个小时睡倒一片,余下的时间就是自己一个人在台上表演了。
讲的差不多之后,秦风开始讲述油条的做法和注意事项,这最后一分钟才是最关键的,以前其实就是废话。
油条是用油炸的,正好菜籽油到200°左右开始翻滚之后需要迅速降温,炸油条给菜籽油降温速度快,是最佳的选择。
这时候秦八率领一群人赶着车运来了一批大铁锅和发酵粉。
秦风从大柳树上跳下来,吩咐大家帮忙卸车,那些贵妇人们一个个争先恐后,手脚麻利,没有一个是侍儿扶起娇无力的病态。
好在秦府别院有的是陶盆,那些贵妇人放发酵粉、和面、发面,最后就是炸油条。因为只是为了祛毒和沉淀,菜籽油一烧开之后就开始停火,然后就炸油条把油温降下去,最后装到油罐里面。
有的人没有人彻底搞明白,秦风只能在一百来个大锅之间来来回回的走动教导,这才让那些贵妇人们一个个都听懂了,开始干活儿。
然后秦风把小婵留下指导这些贵族夫人,毕竟这些人给自己帮了不少大忙,不能只是索取,这种炸油条的技术又不是什么高端技术,教给她们就是。
虽然只是用油条来降温,架不住油多,人家也多,一百多口大铁锅,一家一口锅,只富余出来了五六口锅,所以油条一批一批的炸出了很多。
一个个黄澄澄的大油条堆积在厨房,看来这顿饭只能吃油条了。
吃油条怎么能少了豆腐脑?
吃豆腐脑只能用黄豆,好在秦府别院不缺黄豆,因为要做豆面,清洗浸泡的黄豆有的是,四五百贵夫人只是100来家有菜籽油,这些人可不允许别人插手自己炸油条。
其他的人无所事事,正好看到秦风制作出来的豆腐脑洁白如玉。一个都非常惊讶。
这……这就是秦府的豆腐脑?!
秦府的豆腐脑、豆腐是很出名的。在咸阳城几乎家喻户晓,但制作方法以及吃过的人就不太多了。
毕竟秦府只是自给自足,自产自销,能够吃到秦府豆腐、豆腐脑的也都是和秦府交往不错的那些人。偶尔也有一些别的府的夫人去找韩氏聊天毕竟是少数。
韩氏不喜欢交际,所以她的闺蜜很少,这一大群贵妇人里面吃过豆腐,喝过豆腐脑的,几乎可以忽略不计。见过怎么制作的那根本就没有。
“帝婿,你这是传说中的豆腐脑?太神奇了,用石磨磨成沫竟然变成这样洁白如脂的美食。”
“那当然,咱是聪明人嘛,又喜欢吃,这次之所以做,就是因为这油条配豆腐脑是绝配。然后配上我们秦府的小咸菜那才是美妙绝伦!
想不想学,今天本帝婿高兴,免费教给你们。今天咱们大家中午饭就是秦府出产的豆腐脑、油条。”
“太好了,我们其实都想尝一尝了,没有想到还能学到这个技术!”
秦风感谢这些贵妇人们帮助他揍了嬴遂,这些贵妇人都是公侯夫人,秦始皇都不见得能使唤她们,这是大人情。
还有就是变相卖给她们卤水、发酵粉和大铁锅。现在的秦府,无论是卤水、发酵粉还是大铁锅都都已经准备的非常充足了,甚至没地方放了。
大铁锅准备了几百个,秦三已经按照秦风的意思回秦府装车,正源源不断地往这里运。秦八运来的只是第一批。
要是说理由那当然是为人民服务了。
一个社会要发展农业,首先要刺激人们对美食的向往,比如说小麦,麦饭能吃饱,但是并不好吃,制作成馒头、包子、面条、油条那么口感就完全不同了。
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