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第52（第2页）

继续加入清水没过土鸡，开大火煮开后，再加入盐、白糖和老抽，就可以将盖子盖上开小火炖煮了，这只鸡需要熬制两个小时左右的时间。

把主食材凤凰炖上后，苏依依要开始制作百鸟了，说是百鸟，其实没有那么多，摆盘的时候将土鸡也就是凤凰摆在中间，然后在盘子周围一圈摆上十只小鸟以及十个鹌鹑蛋，这就是百鸟朝凤的摆盘了。

苏依依开始制作葱姜水，将葱姜加入盐腌上，接着便开始做百鸟。

将新鲜的大虾去头，剥去虾壳，然后开脊背去虾线，去完虾线后将虾摊开，用刀在虾身上纵向轻轻切两刀，这是斩断虾筋，然后横向十字花刀轻轻再切几刀，最后在虾尾处划上一刀，这样做是为了在蒸过以后，虾身体和虾尾罢不会蜷缩起来，而是平铺在盘子上，保持完美的小鸟身子底座。

将十只大虾全部这样处理完，摆到盘子上，将虾尾摆成岔开的姿势，这就是小鸟的尾巴，然后就要用到刚刚腌制好的葱姜水，抓取一把葱姜使劲攥出汁水淋到虾身上，然后用手指撮一点盐撒上去，最后再淋上料酒，腌制使它入味。

小鸟的身子底座做好后，开始做小鸟的身子的材料，将鸡胸肉切成条状，放入搅拌机内，再切一点点肥肉也放进去，然后加入葱姜水、淀粉和盐，再打入一个鸡蛋清，然后开始搅拌，打至细蓉粥糊状就可以了，先放置一边备用。

接着挑选十片颜色青翠的青菜叶子，修剪成花瓣的形状备用，再将修剪下来的青菜叶子切成细丝，然后少加一点盐拌一下，用手用力挤压，挤出绿色的青菜汁。

将青菜汁倒入纱布袋，过滤出纯净的绿色汁水，然后将刚刚打好的细蓉拨一部分到装有绿色汁水的碗中，再加入少许淀粉、面粉和油，搅拌均匀，这是做小鸟头材料。

这些都完成后，将刚刚腌制的虾身拿过来，将每个虾身子都卷一下，然后再将白色细蓉涂抹在虾身上，这做的是小鸟的身子。

然后再将绿色的细蓉团成一个个小圆丸子，安放到小鸟身子上面，这样整个小鸟的形状便做好了，再将黑木耳做的小鸟的眼睛、胡萝卜做的小鸟的嘴安上，一只活灵活现的小鸟便做出来了。

余欢一直都在苏依依旁边，看着她一点一点地操作，直到一直小鸟出现，她眼睛不禁瞪圆了心中感慨，这双手真的是太巧了吧！

作者有话说：

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◎开小饭馆的第43天◎

随着十只小鸟的制作完毕，最细致的活已经做完，将小鸟放入蒸锅大火蒸五分钟。

接着便是做小鸟旁边的配饰，那便是蒸过的鹌鹑蛋，上面再放一颗红樱桃。

将鹌鹑蛋打开小心地放到陶瓷调羹上，这是为了取调羹椭圆形的形状，将十只鹌鹑蛋全部打入调羹中，便可以上锅蒸了。

也是蒸五分钟后将鹌鹑蛋取出，这时候小鸟也已经蒸好。

在一个大盘的四周先铺上十片刚刚修成花瓣形的青菜叶，然后将鹌鹑蛋小心地从调羹上取下，放在青菜叶上面，再将十颗樱桃放在鹌鹑蛋上面。

然后便是把蒸好的十只小鸟间隔地放在鹌鹑蛋的中间，蒸好的小鸟身子是粉红色和白色相间，头是浅绿色，尾巴是红色，形状和颜色都非常地漂亮。

辅食材做完后，剩下的就是主食材凤凰了。

经过两个小时的熬煮，锅中的散养鸡已经可以出锅了，将鸡用大漏勺捞出，放在被十只小鸟和十只鹌鹑蛋围了一圈的大盘正中间，顿时百鸟朝凤的气势便出来了。

苏依依轻舒一口气，一切都很顺利，剩下便是熬凤凰的酱汁和百鸟的白汁了。

“天哪，好漂亮啊！”余欢在苏依依身后忍不住轻声惊叹。

此时的镜头正好也扫到了这盘百鸟朝凤，现场除了十位评委之外，是有两位点评专家的，这两位不参与评分，只是负责与主持人一起进行现场的讲解和介绍。

两位点评专家看到大屏幕上拍出来的百鸟朝凤，顿时惊呼道：“啊！是百鸟朝凤，摄像机停一下，对，拍一下这道菜。”

摄像师将镜头对准百鸟朝凤，从各个角度进行拍摄。

其中一位点评专家说道：“大家请看，这道菜品便是宫廷御用的菜肴百鸟朝凤。”

另一位点评专家也补充道：“对，没想到决赛会出现宫廷菜品，这道菜传说皇帝为了给太后祝寿而特制的。”

“是啊，这道菜品做起来那是相当的繁杂，一个地方做不好，整道菜便呈现不出百鸟朝凤的气势。”