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二人吃后大赞,都说好吃,墨兰笑着点头,这不出她所料,那世她会做这个,所以现在做出来不难。味道也是不错的。不过眼下她却只有一个难事,那世有番茄酱那种东西,可这里并没有,有西红柿的时间还可以,没有的时间呢?
当然她也可以试验着做西红柿酱,可是怎么储存呢?这东西容易坏,放不了多久的,西红柿就那几个月才有,要是没有了,这菜怎么做?这是个难题。墨兰没有想好解决的办法。况且没有了西红柿,不管是糖醋里脊还是糖醋鱼,颜色就没有那么好看了。
墨兰一时没有办法,看二人吃着,她按照程序,这次没有用西红柿,又重新做了一盘,做好后,白婆子和夏雨尝后不说话了。
“白妈妈,夏雨,有话直说无妨。”墨兰明白问题,所以让她们直说。
“小姐,那老奴直说了。如果没有先头这一盘的话,小姐后来做的这个也很好吃,味道也是好的,可因为吃过先头那盘,老奴就觉得这盘差些了,颜色上也没有先头那盘好看。老奴不明白,既然能做出先头那盘,为什么还要做这盆呢?”白婆子把心里的不解问了出来。夏雨也连点头,显然她也是这么想的。
“妈妈想来也看到了,头盘内我放了西红柿加味调色,可妈妈也知道这西红柿不是常年都有。没有它的时间呢?这菜怎么做?”墨兰也不隐瞒,实话说了出来。
白婆子和夏雨一皱眉,小姐说的没有错,没有柿子的时间呢?怪不得小姐要做后来的这盘,可是这盘确实比头盘差了些,若是吃过了头盘,在给吃后面这样的,怕是酒楼的客人就得有意见了。
看二人皱眉,墨兰知道她们也是没有办法的,墨兰也不纠结。又试了起来,不用西红柿,加重调料的味道。几次之后。还是达不到想要的效果。
墨兰知道自己一时是做不出来的,所以她先不做里脊了,又开始做起了排骨,反正排骨不放西红柿就可以。
做排骨的话炒水不用过久,那样肉味会流失。炒好后。墨兰把排骨一半用油炸了,一半则没有。
她先做没有炸的这些排骨。
锅内放进去了油,又放了碎冰糖,墨兰慢火熬了起来,等油变了颜色。墨兰把排骨倒了进去翻炒。
等排骨均匀的裹了色,墨兰加入了开水。水量没过了排骨,然后放入了陈醋,酱油和花雕。盖上了锅盖,等水开后墨兰让夏雨转为小火焖了起来。
墨兰又开始做起了这边。锅中放入少许清水。又放入少许的冰糖,用小火慢慢将冰糖熬化。墨兰看锅中表面起泡,颜色慢慢变黄时,她往里面放入了盐。酱油和醋,混合均匀后。让这些慢慢的熬成深红色,然后她把炸好的排骨放进去翻炒,让每块排骨都被汤汁包裹。等汤汁差不多时她给盛了出来,出来后她又往上面放了点香菜做点缀。
墨兰端着排骨,放到桌上让二人尝试着。她又去看另一口锅,看看汤,还有四分之一了,墨兰往里面放盐,这个盐要放的早了,肉容易老,就会不好吃。
墨兰把火加大,开着盖子收起了汤,因为开着盖子收汤的话,汤会收的快些。汤并没有完全收完,墨兰就盛出了锅,要是汤全部干的话,那样汤就会变成油,就不好吃了。
盛好后,墨兰又往上面撒了点香菜和白芝麻,这样看上去卖相还是很不错的。
墨兰闻了下,觉得很香,端过去又让二人尝试起来。
“小姐,很好吃呢,您也忙了半天了,也吃两块吧。”夏雨一脸兴奋的给墨兰拿了双筷子,劝着她吃。
“你们吃吧,我不饿,另外我不吃香菜。这是专门给你们吃的。”墨兰冲她笑笑,自己有个怪癖,不爱吃香菜,两辈子都不爱,她不喜欢那种味道。
“小姐不吃香菜?不吃怎么还放?”夏雨不解的问着。
“你们看这菜的颜色深红,香菜却是碧绿,放点香菜会很好看,况且像我这样不吃香菜的人也很少,你们不用管我了,赶快吃吧。另外这些菜,不用倒了,那样太可惜了。晌午给春花送过去一盘,其余的咱们吃。”墨兰吩咐了二人一声。
“是。奴婢遵命,奴婢替春花谢谢小姐,小姐做的菜很好吃,春花一定会喜欢的。”夏雨替春花谢了墨兰,说起来她们这些丫鬟婆子,如果在府内是得力受宠的,吃的还可以,要是不受宠,吃的也不咋样,像这样的纯排骨,她们可不是经常能吃到的。
墨兰笑着让夏雨起来,她又开始试验起来,一直弄了一天,排骨这两样做出来都好吃,不用试验了。可糖醋里脊却让她头疼,没有西红柿,怎么做也不能让她满意。最好的时间也只有加了西红柿的八分味道。
晚上墨兰把结果告诉了王氏,王氏搂着墨兰,轻声劝道:“丫头,这事急不得,咱慢慢来。总会有法子的。”
墨兰享受着这样的温馨和安宁,轻轻点点头道:“恩。奶,我知道。”
“你可同薛家公子说好了?他们几时来接你?”王氏又问起了明日的安排。
“没有,他们没有往内院传话,想来是怕让人说道,不过我估计没有问题,大概吃过早饭就会来信。奶,您自个真的行吗?我真的不大放心。”说到最后,墨兰坐直了身子,认真的问着王氏。
“傻丫头,奶奶是经历过的,你不用担心我,明日好好玩就是。出去多看看,别来了京城一趟,啥也没见着。”王氏拉过孙女,用手摸着墨兰的头发。孙女的头发真顺啊,又黑又亮,头发又厚,看着让人欢喜。
“奶,那您一定要小心,我把白妈妈和夏雨给您留下。有事的话,你就让她们去前院找侯爷,别怕没有面子,只要您好好的,其余的都不重要。”墨兰嘱咐着自己的奶奶。
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