手机浏览器扫描二维码访问
祝大家愉快!
第一百一十一章 凉皮
隔天一大早起来,墨兰就和家人忙活上了,今个可是要做凉皮的。
首先活面,邱氏活好后,墨兰盖上了布让它醒上半个小时,然后她准备了一个盛满水的大盆,她揪下来一块面团,让墨梅先看着她洗,她把面团放到水里,洗的感觉好玩极了,就好像在现代的时间在水里玩橡皮泥一样。
墨兰看着手中的面团里面的杂质随着水的洗刷一点点沉到盆底,手中剩下的面团也随着冲刷变得韧性越来越强,颜色也越来越白净,这个就是面筋的雏形了。
洗出来的面筋,放一点碱面进去开始揉,揉的放水冲没有白色的淀粉就好了。
面筋的韧性不是越韧越好,因为韧性过强蒸出来的面筋就过于死板,吃在嘴里并不是很好吃。尺度一定要掌握好了。
等两人把所有的面都洗完了之后,就去上锅蒸面筋了,面筋蒸好后样子就如发糕一般,纵切面如同蜂巢状。
而洗出来的淀粉水则扔在那里不管它,让它慢慢的静置,直到沉淀好,大概需要一个多时辰。
墨兰看了看沉淀好的淀粉水,它的上面有一层多余的水,墨兰和墨梅两个抬起来把多余的水倒掉,倒的时间墨兰是慢慢的从一侧倒,手抓的紧紧的不能摇晃,不然淀粉又和水混一起了
水倒完以后剩下的淀粉浆,墨兰和墨梅开始搅拌,最下面的都凝固了,二人用筷子使劲的搅拌开。
等搅拌好后,墨兰拿起了个平底的铝制小萝,然后用勺子把淀粉浆均匀的倒入小萝内,端起来旋转一圈,厚薄转均匀了。大铁锅里的水已经烧开了,上面放的是笼篦子,把装好了淀粉浆的小萝放笼篦上开始蒸。
墨兰弄的不厚,一张也就两分钟左右吧,然后打开锅盖把小萝端出来。把另一个装满淀粉浆的小萝放进去。蒸好的那张凉一会,一揭就下来了,把这张好了的凉皮放在案板上。
蒸出的凉皮放点油后一张张的摞成厚厚一摞。用的时间拿起一张用刀切成条就可以。
墨兰让墨梅蒸着凉皮,她去准备调料了,现在黄瓜没有了,就只能用豆芽了。
再就是油泼辣子。油泼辣子的做法也是有讲究的。先把打碎的辣椒面放盆里,里面放一点盐,墨兰又在里面加了花生和芝麻面。然后把油烧到五六成热,往油里放大料花椒粒,烧开后,用漏勺把大料和花椒粒捞出来,油一下倒入辣椒面里。边倒边用筷子搅拌。这样辣椒油就出来了,闻起来是喷喷香。
弄好后,墨兰又去弄米皮。米皮是用小石磨加水将米磨制成米粉浆,将磨好的米粉浆平铺在多层竹蒸笼内,烧旺火蒸熟。由于这个是多层的,所以墨兰让墨梅不要掀盖。一定要多蒸段时间。
看着案板上厚厚的几摞凉皮和米皮,墨兰觉得充满了成就感,终于也可以再古代吃上凉皮了啊。
看看时辰薛家几兄弟也差不多该到了。墨兰开始让自己的娘过来炒凉皮。
小铁勺内放了油,烧热后把葱花和豆芽放进去翻炒一下,在把切好的凉皮和面筋倒进去快速的翻炒,加上酱油,盐和辣椒油后就可以盛盘了。
“大姑。兰兰,薛少爷都到了。凉皮好了吗?”
这边刚盛出来,邱大军就跑过来问好了没有。
“好了,这是三碗凉皮,你先端过去,一会在来端三碗米皮过去。”墨兰对邱大军一指托盘内刚炒好的三碗凉皮。
“好咧。”邱大军应了一声后,端着去了。
等三碗米皮也好了,墨兰跟着邱大军一起去了薛家兄弟在的隔断内。
她笑嘻嘻的进了隔断,看了看三人面前的碗,凉皮基本都下去了大半,还剩个碗底。
“快,把这碗给我端过来,再来两碗,我还要吃。又辣又香。真是好吃。”小胖子一看又来了,指挥着邱大军放在自己面前。
“咦?这碗和那碗味道不大一样,两种不同吗?”小胖子吃完了一碗,开始吃上了另一碗。
“你嘴真好使,一碗是用面做的,一碗是用米粉做的,所以出来的味是不大一样。”墨兰冲他一笑,没想到这小胖子嘴还挺好使。
“还不错,这个等会给我带上点。”薛凌风也吃完了一碗,觉得自己的母亲肯定也会爱吃,难得的他开口要了次。
“行,我一会把米皮和凉皮一样装5张给薛管事,那个葱花豆芽你们府里肯定有,里面加的调料我也不带了,回去让厨娘炒出来就可以,记得一定要用爆火炒啊。”墨兰看三人吃的好,她也开心,这说明她的凉皮往后能受欢迎哈。
“恩。”薛凌风轻轻?
书名?阅女无限??呵呵,广大银民,请看清楚哦。吴县,这个二十岁的青涩小子,进城上学,居然一不留神,取悦于众多美女,在众女的帮助下,事业也是蒸蒸日上。且看主角如何将有限的生命,投入到吴县的悦女事业中去。蹩脚的猪脚,由一个初哥,逐渐成为花丛高手。...
少年附身韦小宝,和康熙做兄弟,唬弄皇帝有一手绝色美女尽收,色遍天下无敌手!睿智独立,诱惑惊艳的蓝色妖姬苏荃花中带刺刺中有花的火红玫瑰方怡温柔清新纯洁可人的水仙花沐剑屏空谷幽香,善解人意的解语花双儿倾国倾城,美丽绝伦的花中之王牡丹阿珂诱惑惊艳美艳毒辣的罂粟花建宁空灵纯洁娇艳精怪的山涧兰花曾柔...
地球少年江云卷入了一个神秘的超凡世界之中,获得了超凡之力,并且开始在地球以及一个个超凡世界,开启了自己追逐巅峰的超凡旅程。(ps已经完本异世之虫族无敌神卡神魔系统神魔无双机械神皇)...
张湖畔,张三丰最出色的弟子,百年进入元婴期境界的修真奇才。他是张三丰飞升后张三丰所有仙器,灵药,甚至玄武大帝修炼仙境的唯一继承者,也是武当派最高者。在张三丰飞升后,奉师命下山修行。大学生,酒吧服务员,普通工人不同的身份,不同的生活,总是有丰富多彩的人生,不同的遭遇,动人的感情,总是让人沉醉不已。武林高手...
前世孤苦一生,今世重生成兽,为何上天总是这样的捉弄!为何上天总是那样的不公!他不服,不服那命运的不公。自创妖修之法,将魔狮一族发展成为能够抗衡巨龙的麒麟一族,成就一代麒麟圣祖的威名。...
天地不仁以万物为刍狗!一个小千世界狂热迷恋修行的少年获得大千世界半神的神格,人生从这一刻改变,跳出法则之外,逆天顺天,尽在掌握!...