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刘老却是注意到是一本医书类的小册子,不禁问道,“难道玉儿还在学习医术不成?”
沈袭玉浅浅一笑,“食物和汤药其实是一个通理,有些食物吃得好,效果也未必比汤药差,我也是想把花卉类的美食做的更好,才打算学习医术的。不过目前只停留在纸上谈兵阶段,刘老您可千万不要找我把脉,我可不会看病呀。”
她突然这样调皮的一说,大家立即就笑了起来。
讲解过了杜鹃花的习性之后,现在就是正式进入做菜阶段。沈袭玉拍了拍手,齐茵和佩儿早就端着洗摘干净的两大盆杜鹃花从厨房外面走了进来。
每个人案板前面都分发一部分,沈袭玉则是在中间演示,大家一起动手来做,最后看看结果如何。
第一道是杜鹃鲫鱼汤,沈袭玉拿出自己特有的刀具,手脚利落快速的杀鱼,去腮,去内脏,干净,利落,不过片刻功夫,就将一条鱼收拾干净了。
“想要做出的菜味道好,材料新鲜最重要,所以鱼一定要活鱼,而且要现杀,花瓣也必须是要清早采摘的才好。”
鱼清理完毕,沈袭玉亲自动手处理杜鹃花,哪些地方要留下来,哪些地方必须除去,她都说的一清二楚,大家也听的认真,纷纷动起手来,沈袭玉一一走过去,很满意,大家做的很好。
“采摘好的杜鹃花,用清水浸泡五分钟,呃,你们不知道五分钟是多少,好吧,你们看那漏刻,每过一刻就是十五分钟,当漏壶超过三分之一时,就是五分钟。时间到了之后,就捞出来沥干备用。”沈袭玉又拿过漏壶来,教大家如何将一刻钟的三分之一给分辨出来。
接下来锅烧热,倒入适量的香油,生姜切片,葱白切段,当油于五成热时,放入煸炒到有香气冒出即可。
把鲫鱼放进去用油煎至双面金黄色后,加入杜鹃花瓣,绍兴陈酒、鸡汤和一碗清水,煮两刻钟左右,大约就是三十分钟,然后以盐和胡椒粉调味。
“这道汤所需材料极其简单,做法也很简单,而且比纯鸡汤的效果要好太多,主要针对人群是产后体虚或是奶水不足者;接下来我们做第二道,杜鹃豆腐羹,这道菜学会了之后,大家可以自己采了材料做给家里的嫂子们哪,或是婶子们吃,可美容养颜,抗衰老噢。”沈袭玉吐了吐舌头,扮了个鬼脸。
这里面能称得上嫂子们的,大概只有江富和江贵两兄弟了,当下他们就有些脸红红的,憨厚的笑了起来。
他们一向是最信任沈袭玉的,既然她说这杜鹃花能吃,还对女人身体好,反正漫山遍野的都是,有空去采点来做来喝就是了。
“做这道菜时,与刚才那道菜的处理手法又不一样,刚才炖汤是将花蕊和花萼都留下了,但是现在这道,我们只要留下花瓣,先将花瓣切成细丝。”沈袭玉一边说着,手下并未停,刀和手指不停互相前进退后,不过片刻,案板上面就留下一堆切成细丝的花瓣丝。
佩儿站在旁边看的羡慕死了,她也跟着小姐一起练刀工的,但是想要切成这样细的丝状,估计是不太可能了。
“先将花瓣丝自开水中焯过,迅速捞起沥干备用。火腿蒸熟后亦是切丝。青豆煮熟沥干,嫩嫩的竹笋尖切成细丝,豆腐则是切成宽丝。”
厨房里的人动作整齐划一,那刀起落竟也是有了规律,同时提起,悬空,同时落下,发出清脆的咚咚声,就像奏响了一曲美妙的乐章。
“好,现在都准备就绪了,将以上所切的花瓣丝,豆腐丝,青豆丝,火腿丝,竹笋丝都倒入锅中,放入鸡汤,一起共煮。煮到差不多起锅时,放入适量的淀粉勾茨,再以盐、味精,胡椒粉调味。”
沈袭玉看了看锅里的材料,因为都是熟的,所以不用煮多久时间,只要用滚水烧过几开就好了,当起锅时,沈袭玉还洒上了一些鲜艳的花瓣当装饰。
豆腐是乳白色的,青色的豆子,红色的火腿,娇艳的花瓣,光这卖相就足以让人流口水了。
当这道汤装盘时,大家都有些纠结,说是做给女人吃的,那男人能不能吃啊?
刘老敲了江富一个火栗子,“你傻呀,刚才小玉不也说了,不但可以美容养颜,也可以治风湿痛吗?”
“噢,对对对,我娘有老寒腿的,或许我可以多做点带回家给她吃。”江富傻笑了一下。
大家互相品尝对方做的菜,刘老尝过了沈袭玉的那道豆腐羹之后,连连点头,“不错不错,这半年来,小玉的进步神速呀,不但这刀工了得,而且这火候已经把握的相当到家了。看来果然是青出蓝而胜于蓝啊。我这个师傅要回家歇着咯。”
沈袭玉连忙撒娇搬的挽住刘老的胳膊,“您老人家才不能走呢,您也知道我是个没定性的,一刻都坐不住,这酒楼还得靠着您老才能撑得起来呢。你们这边都有句行话说,教会了徒弟会饿死师傅,我会用实际行动告诉你们,你们不会饿死,只会被撑死。”
“哈哈!”大家都笑了起来。
今生能够遇到沈袭玉,是他们感觉最幸福的一件事,他们很庆幸当初选择了相信沈袭玉。
ps:
其实这两道菜大家在生活中也可以试做噢,新鲜的杜鹃花,红色的那种,花蜜真的很好喝呢,乐乐小时候也经常吃噢
。。。
287、酒坊异客
《花田喜厨》最新章节。。。
大家伙儿笑过之后,又开始认真的练习起来,因为三天后,还要从他们中间挑选一个学得好的前去长寿县当老师呢。
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