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第一百一十三章 酱油手撕鸡（第2页）

“主播以后会多观察、多探索，帮大家解锁更多食材的吃法和调味品的用处的，观众们如果有什么新奇的发现，或是有想不明白的问题，也可以在我的星博主页留言，我会定期去看的。”方晴暖拉回群情激愤吐槽着厨师协会的众人注意力，拎起刚烧开的水壶走到鸡腿肉面前，慢慢用水浇起了鸡皮。

“先烫一下鸡皮，这样可以给它定一下型，即使是焖煮、手撕，也不会出现破洞、碎掉的情况。”方晴暖给鸡皮来了个大特写，“你们看，鸡皮比刚才颜色深了一点，最外侧这一圈还微微打起了卷儿，这个程度就可以，把盘中残留的水倒掉。”

“撒上姜丝和洋葱丝，再倒入一些花雕酒，用给鸡腿按摩的手法把辅料抓匀。”有了撸猫经验的手就是不一样，看起来十分专业，“然后倒上一些生抽，大概25g左右吧，大家注意看鸡皮现在的颜色，接着倒入15g老抽，发现了吗？立刻颜色就深了好多。”

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又加了两小勺白糖提鲜后，方晴暖继续抓了起来，很快把三条鸡腿全方位浸染上了酱色。

“腌制20分钟，中间最好翻一下面，让两面都泡入味。”害怕自己错过时间，她喊小一帮忙定了个闹钟，一会儿提醒自己。

“在等待鸡腿肉的时候，我们可以顺便把里脊肉给处理了，一会儿炒菜就会方便很多。”方晴暖把里脊肉放在案板上，开始展示细腻的刀功，“今天需要用到肉丝，所以切肉的时候大家不要急，慢慢来。”

里脊肉相对紧实，切出来之后可比刚才看起来多了不少。她把里脊肉丝放进碗中，加入5g花雕酒，10g生抽，5g老抽，5g玉米淀粉，又撒上了一点白胡椒粉，用筷子搅拌均匀，刚才还红嫩的肉立即变成了更接近熟肉的红褐色。

“里脊肉丝比较细，所以更好入味，大概腌制15分钟就差不多了。”

方晴暖洗了洗手，把电饭煲的内胆拿到身旁，倒入600g大米。

“买的是免洗大米，所以我就不淘了，今天中午的主食是大米饭，大家还记得我那个判断加水的小秘法吗？”她往锅里倒入一些水，没过大米一些后，伸出右手食指进去比了一下，“不太够，再加一点点，记住，一个指节是最好吃的高度。”

【山楂果子：新粉一头雾水，一个指节是什么测量的标准单位吗？】

【223不是233：感觉是在说加水线】

【李啸天是条狗：建议新粉抽时间补一下主播以前的录播，很精彩】

【氢氦锂铍硼：特别是有抽奖的那两期，一起来体会没被抽中的‘快乐’吧~】

【三只小蜜蜂：哈哈哈这提议好，今天上午刚‘快乐’过，一会儿再对着录播继续‘快乐’！】

【[管理员]喷子111：得，又疯了两个=。=】

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