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她原本是想找谢家,但谢家长于开书院,普通铺子生意还可以,在酒楼或是吃食作坊这方面一点儿经验都没有,即使有银子,也得耽误不少时间。
可陈家就不一样了,他们的人手和地方能直接到位,月饼礼盒也不需要木舊shigg獨伽恬自己一个个来做了。
“广告前几天已经打出去了,我今天就做些月饼,陈公子你也尝尝,若是合适就可以安排人手和分工了。”
木恬早就想好这次她要做什么,普通的月饼越朝常见,只能从馅料来翻新花样,例如流心奶黄的,抹茶的,巧克力的等等。
除了新鲜味道的月饼,她还准备做此时没有的冰皮月饼!
既然要品尝,陈淮就跟着她去了后厨。
食材都准备好了,木恬让陈淮在一边看着,自己就开始动起手来。
她准备做奶黄馅的,就先把牛奶和澄粉混合了起来,又打了几个鸡蛋进去,再加入适量的糖,以及融化的黄油,继续搅拌白色的液体就逐渐变成了淡黄色。
把粘稠的液体倒入锅里,木恬让人生了小火,拿着铲子慢慢打着圈搅拌。
一开始锅里并没有什么变化,但随着她的动作,铲子上突然出现了一些固体,这就是开始凝固了。
不停地搅拌,液体慢慢就变成了固体,用铲子压一压,馅料中比较大块的部分就会被压碎,变得顺滑。
此时馅料还很软,把它放凉之后,再放到冰窖里冷藏,就会变成适合的硬度。
中间的等待时间,正好可以做饼皮。
要做冰皮,得用到糯米粉、澄粉和粘米粉这三种主要原料,再加上牛奶和糖混合,还要加些油进去。
木恬拿着打蛋器把它们搅拌均匀,就成了白色的浆状。
搅拌后已经看不出粉团了,但木恬依然拿出滤布把白浆过滤了一遍,然后才盖上盘子,放到锅里去蒸了。
蒸熟后就可以把面团拿出来揉匀,随着木恬的揉捏翻滚,面团逐渐编的光滑,跟之前做的麻薯有些类似,但质感要少了几分粘糯,多了些韧劲。
“这是月饼皮?竟要用到三种不同的粉面,倒是和普通月饼不同。”
陈淮在一边看得津津有味。
他虽不会下厨,但毕竟四处吃了这么些年,也知道些门道,自然看出了木恬做的不是越朝常见的月饼。
“我做的这叫冰皮月饼,馅料是奶黄的,吃起来口感和烤制月饼不同,你等会儿尝尝就知道了。”
揉好的冰皮白白嫩嫩,不同于普通面团,它看起来更加莹润,有种白玉般的质地。
木恬把面团分成几份,分别加入了甜菜汁,蓝蝶花煮出的水,还有抹茶粉,就做出了淡粉色、天蓝色、还有淡绿色的面团。
所有面团都搓成长条,带颜色的面团和白色面团放在一起对折后再交缠,就变成了麻花状。
木恬把麻花面团切成一个个小剂子,就可以盖上湿布放到一边了。
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