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第1部分（第2页）

让人惊讶的是大街上只值几毛钱的汽水到里面竟然卖几块钱！起初肯德基的菜单上只有炸鸡、土豆泥、菜丝沙拉和小面包等几种少得可怜的选择，在20世纪80年代末，仅仅两块炸鸡、一个面包、菜丝沙拉和土豆泥组成的套餐就卖到了元，这已相当于当时中国普通人月工资的14。而更具体的一个疑问是餐牌上那春夏秋冬一年四季不带变样的几样吃食，到底能卖给谁？

但几天后，全北京的老百姓就都知道北京有了一家卖炸鸡的老外餐馆，那鸡是从美国来的，叫“啃的鸡”。这就是著名快餐连锁店“肯德基”在中国的第一家餐厅，据说这是当时世界上最大的一家肯德基连锁店。门口站着的“白胡子老头”就是“肯德基”的招牌和标志—哈兰？山德士上校。

这个翘着白胡子的美国老头，越洋跨海不远万里，带着他的一勺土豆泥、一碟菜丝沙拉、几块奶油味很重的炸鸡块，这种简单得不能再简单的菜肴，居然在北京紫禁城旁的一块“风水宝地”上安营扎寨，在鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等中国“八大菜系”面前占了一席之地，更甚至几乎取代了中国人心目中颇有声望的烤鸡、烤鸭、涮羊肉！

从此之后，肯德基快餐厅开始席卷中国，哈兰？山德士上校的笑容相继出现在了繁华的城市。特别是近几年，中国市场上肯德基正以每天新开一家新门店的方式，以18％的增长速度在中国的版图上“不知疲倦”地扩张着。

在进入中国20多年之后的今天，肯德基似乎已经成为了“洋快餐”的代名词，这足以让人们看到它在中国的影响力。作为最早进入中国的品牌洋快餐，它们给那个时代打下了深深的西方烙印。一个在20世纪90年代出国的留学生曾经极为深情地写过，“在异国陌生的街道上，突然看到KFC熟悉的招牌和店面，就像突然见到了亲人一样，亲切得想哭”。

1。1　不朽的记忆（2）

我认为自己正在面对和经历着一件重要而有趣的事。我国，一个以饮食文化丰富多彩著称于世的泱泱大国，竟让一只“肯德鸡”，打败了扒鸡、熏鸡、沙锅鸡、香酥鸡……不仅如此，肯德基的汉堡包亦大有越过馒头、包子的趋势，洋快餐的油条也开始登上人们的餐桌！

这简直是天大的怪事！人们不禁要问：肯德基（KFC）到底是什么？

于是，我把我脑海中所能想起来的以及这8年多的采访接触获得的所有有关肯德基的东西一一描述下来：

肯德基（KFC）是世界上最大的炸鸡快餐连锁企业，KFC是Kentucky　Fried　Chicken的英文缩写。在1952年由创始人哈兰？山德士上校（Colonel　Harland　Sanders）创建，肯德基全球总部设在美国肯塔基州的路易斯维尔市。

肯德基公司隶属全球最大的餐厅集团、世界五百强企业—百胜全球餐饮集团，该集团内有包括分布在超过100个国家和地区的近30　000　家连锁餐厅和85万多名员工。百胜全球餐饮集团拥有并经营着5大世界著名连锁品牌，旗下包括肯德基、必胜客、Taco　Bell　（塔可钟），以及2002年才收购的艾德熊（A&W）和Long　John　Silver’s（LJS）等著名餐饮品牌。

肯德基（KFC）的标志—创始人哈兰？山德士上校。山德士上校凭借11种神秘配方烹制而成的炸鸡使他名声大振，由于他的成功也让他的家乡肯塔基州（Kentucky）名声在外。这也是人们为什么把炸鸡称为肯德基炸鸡的原因所在。

自1952年肯德基第一家餐厅在美国犹他州开张以来，在这个地球上，每天都有两家肯德基餐厅在不断上演着开幕。现在，世界上80多个国家的14？000多家肯德基餐厅，每天有1　200多万名顾客在各个肯德基餐厅品尝着由山德士上校在近半个世纪前开创的肯德基原味鸡，以“世界烹鸡专家”著称的肯德基，成为餐饮业乃至全球商业领域的一个可以被视为非比寻常的奇迹。

1987年，肯德基进入中国，从而开始了在这个拥有世界最多人口国家的发展史，肯德基也成为进入中国的第一个西方快餐品牌。肯德基摸索并学习着中国的社会和市场，逐步打造具有中国特色的管理模式。1992年肯德基全国餐厅总数为10家；1995年发展到71家；1996年6月25日，第100家门店在北京开张；2000年11月，肯德基在中国开出了第400家门店。此后它加快了扩张的步伐，到2007年年底成功在中国内地除西藏以外所有省份的400多座城市开出了2　000多家门店。

20多年间在一个国家开出2　000多家餐厅，这在肯德基公司的历史里，除美国外没有一个市场有过如此杰出的纪录。至今也没有一家餐饮公司，无论是中国公司或外国公司，在中国获得过如此辉煌的战绩。如果山德士上校至今仍活着，他应该会被这个地道的美国快餐品牌能在世界上最古老的国度之一的中国造成如此轰动而感到惊讶。

现在，从长城脚下的北京，直至雪山下的乌鲁木齐，无论是风情如画的海南三亚，还是冰雪之城的哈尔滨，人们都可以在这些城市的每个最繁华的街头见到“KFC”标志。到目前为止，肯德基已成为中国最大、发展最快的快餐企业。中国市场成为百胜全球餐饮集团全球战略中发展最快并最具潜力的市场之一。

肯德基在标准化和本土化上的坚持与迎合，正是这个时代所有公司在全球化和本土化上面临的难题。从颇具中国风味的老北京鸡肉卷再到广东风味的咕鸡肉卷，从嫩牛五方到法风烧饼，肯德基总能变换花样针对国人的口味推出刺激味蕾的新产品。在中国发展的20多年间，肯德基陆续推出的具有“中国特色”的长短新品达到了98种，常规产品亦有48种。

在2004年1月16日，肯德基研究中国人的食谱后，借1　000家门店开业之际发布了《中国肯德基健康食品政策白皮书》，并宣布“为中国而改变，全力打造新快餐”，这是花费3年时间做出的一套方案，以期逐渐消除人们对“洋快餐”的不良印象。

除了解决人们的饥渴之外，肯德基还提供了什么呢？一个清洁的场所、舒适的环境以及统一的价格，到一万家店，感觉和一家店差不多。

我没有费很多工夫就迅速收集了一大堆有关肯德基的记忆—从20世纪的50年代开始一直持续到21世纪，这些记忆都明显带有山德士的微笑，虽然我从来没有认为自己是肯德基的忠实客户，但我却开始痴迷这微笑背后的故事。是的，你可以拒绝肯德基，也可以拒绝洋快餐，但你拒绝不了这个越来越匆忙的消费时代。

现在的中国已经不是一分钱掰作两半花的时候了，人们的消费观随着荷包的充实而改变了。早在2000年4月，世界著名调研公司AC尼尔森在中国30座城市的调查结果显示，在“顾客最常惠顾”的国际品牌中，肯德基排名第一。

肯德基每到一个地方，每新开一家餐厅都会迎来不计其数的“追求者”，以至于让很多国人至今还保留着当年为享受一顿肯德基快餐需要排着长队等待的记忆。也许正是有了这样的盛况，才引得其他世界著名的快餐厅品牌接踵而来，并使得快餐成为中国都市人生活的一部分，进而引发中式快餐的借鉴和变革。

另一个即将成为我们不朽记忆的是：最近几年，肯德基在中国以超过25％的速度高速发展，这种发展势头和意想不到的巨大成功令百胜高层官员极为吃惊，纷纷预测：中国将成为肯德基除美国本土外的第二大市场，中国肯德基的店铺总数甚至会超过美国本土的店铺数，成为中国餐饮市场无可争议的“第一品牌”，肯德基创建的“游戏规则”正在被越来越多的快餐企业认可。

这家跨越了洲际、国界、民族和年代的快餐公司，似乎想把自己打造成北京胡同里的馒头店、上海弄堂里的点心铺、广州小街上的豆浆摊。肯德基在中国市场犹如春雨润细物般正在悄然无息地成为我们的记忆，并融入我们的生活。

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