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第4部分（第3页）

带着酒，先给您烫上，外敬一盘虎皮冻、一碟木稚枣，这是柜上老规矩。

血馅儿蒸饺又叫攒馅儿，内容包括鸡鸭血、胡萝卜、虾米皮、木耳、香

菜、胡椒，虽然没有肉，可是特别腴润，一咬一兜汤，跟花素蒸饺又别有

不同。据说这是清代神力王的吃法，那位王爷威武神勇，武功卓绝，每

天要到郊外拉弓驰马，自然弄得灰头土脸吃了不少灰尘回来。他的食

量又大，有人告诉他吃鸡鸭血，可以把吸进肺部的尘埃排泄出来，所以

他每次郊原试马，厨房必定给他老人家准备四五笼蒸饺儿大啖一番。

后来被一班遛弯儿的人知道啦，于是聚仙居每天早上也添上了血馅儿

蒸饺，一直到聚仙居小楼拆除，改为西湖食堂，遛弯儿的人也就没处吃

血馅儿饺子啦。

炸糕原料是黄米面掺少许糯米粉揉成的，馅子一律是豆沙的，炸

得黄糁糁的外焦里甜。当年颜骏人做外交部长时，有一次请各国使节

吃早茶，就是用炸糕、面茶、普洱未招待的。各国驻华使节夫妇吃完，

觉得这是使华以来，最好吃最丰富的中国味早餐。想不到炸糕、面茶

还成招待外宾的上食珍味，可惜这两种早点，没见哪家小吃店做过，大

家也就没这种口福了。北平早点吃烤白薯者固然有，但是早晨多半儿

吃煮白薯，这种白薯都是选比手指粗不了多少的白薯秧子来煮。因为

锅里煮着白薯，所以完全用手推车，没有挑担子的，满满一锅热气腾腾

的白薯，他永远吆喝腾锅底了。其实真正腾了锅底的白薯，皮红肉黄，

晶莹如玉，真跟用蜜煮过的一样香甜。现在英法大菜配有红心番薯，

有人说就是从中国学了去的。是否属实，无法考证了。

总之，北平早点有甜有咸，种类繁多，一时也说之不尽，有钱有闲

人吃早点的花样，还多得是呢1

抽　　　　烟

一个人在闲下来时候，悠然怡然点上一袋烟来抽抽，那种闲情逸

致，不是瘾君子是没法体会出来的。

抽旱烟、抽水烟虽然方式不同，可是怡情悦性的乐趣是并无二致的。

就拿抽旱烟来说吧，这根烟袋讲究可多啦。北方人抽的旱烟袋俗称“京八

寸”，长不过尺，为的是携带方便，别在腰里也不妨碍干活儿。南方人抽旱

烟的，不是老封翁，就是老太君，一锅烟装瓷实了自然有小厮儿媳们点火，

所以烟袋杆长点儿没有关系，有时候还可以拄着当拐杖呢！京八寸讲究

用乌木当烟杆，不但不怕磕碰，而且经久不裂；南方喜欢用竹杆或漆杆，因

为漆跟竹子都出在南方。烟袋嘴儿北方喜欢用玉石或烧料的，有些好讲

究的用玳瑁、虬角、象牙、翡翠等等，花样可多啦。至于烟袋锅子，虽然大

小各异，可是一律都是红铜或是白铜的，当年自称“皇二子”的袁寒云有一

只白海泡石的，可算是绝无仅有的一只烟袋锅了。

一般人抽的烟叫旱烟，我曾经向南裕丰（北平南裕丰、北裕丰是全

北京城最大的烟儿铺，专卖各种烟类、槟榔、砂仁、豆蔻）老掌柜请教