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“还是我来准备吧!”
知道闺女要留她们在这里吃个团年饭,所以朱慧芳自告奋勇担起这个大任。
“嗯,你们来帮我就行了,这菜我来安排。”今年是一个团年年,她不仅真的找到了自己的亲生父母,也完成了人生中第一件大事(结婚)。
所以,在这么好的节日里面,那必须得好好庆祝才行。
吃完了汤圆,将碗筷都给洗干净后,罗小花就打算大干一场。
虽然已经过了中午吃饭的时间,但是大家都吃了几个汤圆垫肚子,也不至于挨饿。
毕竟时间有限,所以她并没有搞费时间,并且很复杂的菜品。
“你这只鸡要怎么弄?”看到闺女拿起一只鸡,没有直接拿刀剁,而是洗干净后,开始将准备好的药膳给放进去,朱慧芳就有点不明所以了。
“我打算做清蒸全鸡。”这道菜她还是跟一个大姐学的,并且这菜可是她们那里最有名的菜,就跟她们南城的盐菜肉和粉蒸格格的地位差不多。
这药膳放进鸡肚子里面,才能完全发挥出它的作用,也能够完全吸收。
“清蒸?这鸡还能做清蒸的?”
就连站在一边的王露都有点好奇起来。
在她们这里,这鸡一般就是剁成块炖汤,要不然就是剁成块以后给点豆瓣酱直接红烧,也就是她们这里说的“焢焢鸡”,给点豆瓣酱以后直接用大火炒,再加上家里自制的高粱酒炒香,接着就用小火焖,焖到只剩下一点点汤汁就捞起来。
这道菜不仅色香味俱全,还非常下饭。只是,这道菜在这个时候那可是很奢侈的菜,一般人家都吃不起。
“当然了,就是在蒸之前必须要洗干净才行,要不然就会很腥。”
提起这个罗小花嘴角都忍不住抽了抽。
在她清洗这只鸡的时候,老妈那可是用要杀人的眼神看她。
因为她洗这只鸡的时候,刚开始用清水泡,泡了以后又用白酒抹了一边,然后再用清水洗掉,反复几次之后,闻着没那股子味道她在菜停下来。
紧接着就是将切好的生姜大蒜,放一些在鸡肚子和鸡身子上,这样也能祛除腥味。
搁十来分钟后,就把生姜大蒜给拿掉,再将泡好的药膳(党参、红枣、枸杞)等等放进去,为了能更好的入味,就将鸡放进泡药膳的水里面,浸泡几分钟。这里就需要注意了,千万别把口子朝下,要不然药膳浸泡太久,就没有万幸。味道了。
在这个空档,就开始着手准备蒸鸡用的水,蒸锅底下,放入生姜大蒜,如果有大葱更好,这样也能祛除腥味。
等到锅里的水开了,就将鸡放进去,一般蒸个四十分钟就可以了。
“你这好麻烦!”
全程看着女儿做清蒸鸡的朱慧芳,都忍不住摇了摇头,这工序这么复杂,她都没那个闲情来搞了。
“还好啦,其实只要做过就很快啦。”
什么都是要熟能生巧,她当年做的时候也是很慢,刚开始也觉得很麻烦,后来做多几次就顺手了很多。
其实,她当年学着做这道菜,那也是因为女儿肠胃弱不能吃辣的,任何有刺激性的东西都不能吃。
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