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第5部分（第5页）
选购鹅肉时不要挑选肉和皮的表面比较干，或者水较多、脂肪稀松的肉，应选择表皮干燥，呈白色或淡黄色并带浅红色的鹅肉。鹅肉要逆着纹路切，否则会嚼不烂。如果鹅肉带有很多油，就要切除一点，尤其是喜欢清淡口味的人。鹅肉较容易变质，购买后要马上放进冰箱里。如果一时吃不完，最好将剩下的鹅肉煮熟保存，而不要将生肉保存。
【保健菜谱】
三味炖大鹅
主料：鹅肉适量。
配料：土豆、干红辣椒、油菜心各适量。
调料：花椒、大葱、姜、猪油、味精、盐等各适量。
做法：1、。将鹅肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出；
2、土豆去皮切成滚刀块，辣椒去蒂、籽切成斜刀块，油菜心洗净，椒放碗内加水泡制出花椒水备用，葱切段，姜切片；
3、将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入鹅肉块煸至淡黄色，添入适量高汤，加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸；
4、用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。
功效：滋阴止咳、延缓衰老。
鹅肉炖萝卜
主料：鹅肉、萝卜各适量。
调料：盐、味精、麻油、姜片各适量。
做法：1、将鹅肉、萝卜分别洗净切块，姜切片；
2、将所有材料放入砂锅中，加足够水，武火烧开；
3、加入姜片和精盐，改文火炖至酥烂，下味精，淋麻油即可食用。
功效：可治疗老年慢性气管炎、肺气肿。
鹅肉冬瓜汤
主料：鹅肉、冬瓜各适量。
调料：味精、盐、葱、姜、料酒各适量。
做法：1、将鹅肉、冬瓜分别洗净切块，葱切段，姜切片；
2、将鹅肉入锅，加足够水、料酒、姜片、葱段，武火炖开，转文火炖至八成熟；
3、加入冬瓜，炖至熟烂，放味精调味即可。
功效：利水消肿，益气养阴。
【烹饪小妙招】
鹅肉不易炖烂，将猪胰切碎后与鹅肉同煮，就很容易炖烂，且汤鲜入味。
食用鹅肉的禁忌
鹅肉偏凉，
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