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最可气的是,他竟然说比丈母娘做的好吃……
奇耻大辱,干脆吃死算了。(未完待续
ps:两章一起发了,下午登陆不上来,抱歉了。
第二百五十七章 佛跳墙(三更)
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“笃笃笃……”菜刀锋利如疾风。
砧板上是切好的鱼唇,鸡鸭,猪蹄,刺参等食材。
“素娥,这黑乎乎一团东西咋弄?”王二姐指了指洗好腌制好的鲍鱼,一脸的嫌弃。
这鲍鱼要先用骨头汤和绍兴黄酒腌制,腌制好后才可上笼屉蒸。
柳素娥憋着笑,指了指笼屉:“上笼屉,用旺火蒸烂。”
“好嘞。”王二姐麻利的往灶火内添了一把柴火,将鲍鱼蒸上。
“二姐,冬笋给我放开水里氽一下,时间别太久,好了捞起来给我。”
王二姐照做,两人合作的很好。
这佛跳墙要用十八样食材做成,工序十分的繁杂,不仅仅要注意食材的烹制顺序,而且每种食材的烹制方法也不同。
比如这冬笋,就要先用沸水氽熟,然后切成四块,用刀轻轻的拍扁。烧大火,热锅内放入猪油,待猪油烧至七成热的时候,将冬笋和煮熟的鸽子蛋放入热油内炸好。最后再慢慢配上其他食材,一并入汤。
单单这一个冬笋就要费很大的力气,且不说工序复杂,对厨师的能力要求也很高。用刀拍的时候,力道小了很难扁了,大了又会拍碎。放入油锅炸的时候,时间太短不脆,太长又会烂,不好拿捏。
“哎哟我的妈呀,这到底是啥好菜啊!真是麻烦死了。”王二姐看着就眼晕,啧啧做声道:“吃这道菜的人,我看不是皇上也得个当官的。像是咱们这样没钱没权的,那里吃的起啊!”
“是啊!光瞅瞅这些材料,啧啧……就不是一般人吃的。”赵四娘闻着冬笋和鲍鱼的香味,忍不住舔着嘴唇。
柳素娥忍不住一笑:“放心,这分量够咱们也吃一顿的,我多做点就是了。”
“对了,绍兴酒坛子准备好了没有?”
这佛跳墙要用绍兴酒坛子装起来才好吃,别的坛子都没有这个有味道。
“准备好了”良子笑眯眯的搬过来一个沉黑色瓷坛子,上面还用红布封着口:“这个是掌柜的亲自寻的。”
柳素娥看了一眼,认真道:“先打开,里面瓢几瓢水进去,放在火上烧热,再把水给我倒出来,我要用坛子。”
“你可真是奇怪,烧热了水干嘛还要倒掉?”单三元撇了撇嘴,有些不能理解。
柳素娥睨他一眼:“你懂什么,这叫热坛子,免得待会上火慢炖的时候它裂开了。而且这样做,会更加容易入味。”
单三元吐了吐舌:“好吧……这么费劲做出来的菜,要是不好吃可就惨咯……”
“呸,一边玩儿去,咋能不好吃,乌鸦嘴。”赵四娘一巴掌打在了单三元的后脑勺上,惹的众人一阵大笑。
做菜的气氛很好。
柳素娥很熟练的烧了油锅,等油热了,将切好的鸡、鸭、羊肘子、猪蹄尖、鸭胗肝、猪肚块下锅,快速翻炒几下。待烹出淡淡香味,再加入她酱油,绍兴黄酒,骨汤和桂皮,盖上锅盖,慢慢炖上两刻钟。
这期间香味扑出,馋的张氏都忍不住咽了口唾沫。
张氏是个脸皮子薄的人,咽了唾沫就红了脸:“真香。”
“娘,这还没好呢,好了才香呢!”柳素娥将加工好的料都备齐全,正要往坛子里放,忽然发现竟然少了个竹箅子。
所有的食材都要放在箅子上才行,否则放在火上煨的时候会粘底。
“坏了,没有箅子……”柳素娥皱起了眉头,真是一忙就会乱了。
亏得现在不是大场合的比赛,要不然就这一下,估计就要输掉比赛。
“多大的箅子?”良子倒是挺镇定,安慰道:“你告诉我尺寸,我这就去买。”
“怕是来不急了。”柳素娥不好意思的吐了吐舌,这一次是她自己不够仔细:“都怪我忘记告诉你了。”
张氏在锅头上找了片刻,拿过两个竹箅子来:“这两个不行?”
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