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食。{13]
赵匡标来了兴趣:“久闻金陵双臭大名,还一直没吃过,今日可要尝尝鲜。”
崔文懋来自权贵家庭,他连连摇头:“殿下还是别吃了,猪_——咦,说起来就没胃口。”仁8
“尝尝再说。”赵匡标笑道。21]
众人寻臭而去,却见那里的城外江边,支起了许多路边摊位。此处已经比较偏了,不但远离码头,且远离北面和东面的城
门。但看它们规范的样子,这些摊位估计被整顿过,而且也是要交摊位费的。
此时已近中午,不断有苦力分批而来,甚至还有人拉着富贵车过来吃饭。1
“不是金陵双臭?”
王崇熙走到一家摊位前,却见有口热气腾腾的大锅,不知在熬着什么汤水。
汤面全是红色的油花,还漂浮着一些廉价香料。
7
几个苦力围桌坐下,最壮的那个喊道:“老规矩,二两下水,三碗白米饭!
二两下水,三碗白米饭,这是一个人的食量。
不吃这么多,干苦力扛不住。
王崇熙颇为稀奇:“苦力也有钱吃三碗白米饭了?”
等摊主把饭端过来,才发现只是好听的说法。
确实有米,但都是发黄发黑的陈米。多半是官仓的陈粮,快不能吃了,拿出来贱价卖给百姓。七7
除了陈米之外,还夹杂着玉米碎,放在一起煮成米饭。
至于那些下水的做法,类似麻辣烫和冒菜。
南京这边,无鸭不成席,明代时底层百姓就吃鸭下水。猪下水自也不必说,-直都是老百姓的最爱。213]
赵瀚刚接手南京那两年,全城每天大概消费千余头猪,如今每天则要消费4000头猪(包含紫禁城),大概每天300人吃下一
头猪。10
这让赵瀚非常诧异,《东京梦华录》的作者,说汴梁每天消费数万头猪是咋算出来的?{23
与此同时,第一本描述中国的葡萄牙著作,计算广州城每天的食物消耗,数量是猪五六千头、鸭子一万一千只。这个数据
同样诡异,难道我大同新朝的南京,还比不上嘉靖年间的广州?仁7]
不管如何,南京每天4000头猪,还有好几千只鸭子,以及数百头羊和少量牛,动物内脏资源是非常丰富的。
有人把猪大肠的多余肥油,反复清洗之后熬成猪油。这种油带有恶臭,但又舍不得丢,于是加入辣椒、花椒之类的调料,
混在一起煮成底汤,加入各种内脏和臭豆腐一起煮。211
好嘛,臭还是臭,但这玩意儿好吃。重油重辣还便宜,极受底层百姓欢迎,特别是那些码头苦力。[15]
却见那几个苦力,捧着大碗的陈米玉米饭,也不先吃杂碎,把油辣汤倒进碗里拌饭。二两下水很少,拌三碗米饭吃不够,
但汤水也有滋味啊,又咸又辣又油特别舒服。
寒冷的冬天,来一碗猪大肠臭油汤拌饭,对苦力们而言足够浑身温暖。更何况还有二两杂碎,这些是善华,留着下最后一
碗饭。
苦力们风卷残云,把三碗米饭干掉,碗边的汤水也舔得干干净净。仁1
“嗝!
一个苦力打出长长的饱嗝,站起来舒展身体,吐出白气说:“这日子舒坦,上工也有力气!”11
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