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第320章 下厨(第1页)

这蒸猪皮冻很麻烦。总得有人一直盯着炉子前的火看。火大时,猪皮、猪蹄不能完全成胶状,火小时,煮不出来。只有在适当的温度下蒸至少两个时辰,才能做出如此完美的猪皮冻。

姥姥昨天深夜在厨房忙着做这个手感很好的猪皮冻。

“那一定更好吃”,许秀梅偷偷咽了口水,把猪皮冻从中间分开,看着娘手里五花肉的数量,切了一小块。

“这就够了吗?”许秀梅举起手里的猪皮冻问道。

许外婆看着刀下的肉馅,“再多一点,我记得海潮喜欢多汤汁的。”

许秀梅完全像个没出阁的小姑娘一样嘟着嘴:“娘,别太宠他们了。”

“你真的很嫉妒你的孩子。”吐槽的永远是母亲。许外婆面带轻松的微笑,把剁好的肉放进盆子里。

许秀梅和她娘一大早就起床准备著名的内江美食——灌汤小笼包。

汤包里浓郁的肉汁是蒸包子时融化的猪皮冻。冷冻的猪皮应该比肉馅切得更碎。

切好肉馅后,许外婆开始切猪皮冻。猪皮冻不能切成一团。需要切成差不多大小,保证和肉馅混合后,每个包子里的猪皮冻都一样。这样的小包子,不会有多汤少汤。

因为要做小包子,馅料是八分瘦两分肥。这样的肉馅,本来是做包子的小柴火,掺入猪皮冻,就变成了汤汁浓郁的包子。

将肉馅碎和猪皮冻块按基本比例一比一拌匀,加入葱姜水和葱块、香油、调味品,朝一个方向用力打散,使包得更好。

一般可以在饺子馅中加入鸡蛋,以增加馅料的黏度,但不能倒入汤包中。加入鸡蛋后,汤会变得浑浊,只能靠人力大力搅拌。

等这里的馅做好了,炉旁的面团基本发酵完毕,许秀梅拿出一块面团,把里面的气泡搓掉,用手臂和手腕的力量把面团揉得又软又硬,再搓成长条,分成比饺子稍大的小剂子。

包子面要柔软,还要有一定的韧性。许秀梅和许外婆站在一个大案板的两边,各自拿着擀面杖,很快就把这个面团擀成了包子皮。

许老头一大早就去了鱼塘。他昨晚没喝多少酒,苏根良喝多了,还睡在厢房。

他带着一个小鱼篮,里面有一些虾。他双手背在背上走了进去,把鱼篓放在身边。“早上油炸虾仁。”

许外婆笑着看着他,知道他早上去鱼塘抓虾,因为昨天晚上三个孩子吃的炸虾很好吃。

许老头装成若无其事的样子,在案板前赶走了许秀梅。“你和你娘一起包包子。”

“包子皮还是爹擀得最好的”,许秀梅笑着让到一边,“好像小时候的包子皮。”

他们年轻的时候是这样的。许老头擀出包子皮,她们从娘那里学会了包包子。内江不同于其他地方。家里的男人帮忙做家务。苏根良的爹永远不会做饭,但许老头不仅会帮忙擀皮,还会做一道好菜。

用许外婆的话说,孩子父亲的手艺比她好得多,但大厨们一般不做。只有松鼠鳜鱼这样的大菜才值得许老头下厨,而许老头只有在宴会或年夜饭上才会下厨。

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