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功效:健脾开胃,益气补血。
葱爆牛肉
主料:牛臀肉1块。
调料:香菜、大葱、姜、白胡椒粉、老抽、米酒等各适量。
作法:1、牛肉竖着切成薄片,葱切丝,姜切丝,香菜切段;
2、把所有调料倒入牛肉片中、再加上几条姜丝,用手抓拌均匀腌制15分钟;
3、炒锅内倒油烧热,放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散,
4、牛肉变色后后熄火,放入香菜和葱丝,利用余热把香菜和葱丝炒软即可。
功效:补虚养身,气血双补。
【烹饪小窍门】
牛肉不易熟烂,烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可使其易烂, 或将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香,加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。
食用牛肉的禁忌
牛肉不宜常吃,一周一次为宜。因为牛肉的肌肉纤维较粗糙不易被消化,尤其是老人、幼儿及消化能力弱的人不宜多吃,或适当吃些嫩牛肉。
牛肉是发物,患有疮毒、湿疹、瘙痒症等皮肤病症者应戒食,且患有肝炎、肾炎者也应慎食,以免病情加重或复发。
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冬季吃鹌鹑肉,用“动物人参”进补(1)
冬季天寒地冻,万物收藏,人体为适应冬季寒冷的气候环境,需要增加营养和热量。同时,进补也是人们抗病毒、提高抵抗力的需要。鹌鹑肉可与补药之王人参相媲美,誉为“动物人参”,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,特别适合老友病弱者以及高血压、肥胖症患者食用。
鹌鹑的营养价值和保健效果
鹌鹑肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B族、维生素E、芦丁等,营养价值高于鸡肉。鹌鹑肉每百克含蛋白质比鸡肉高 ,维生素的含量比鸡肉高一倍。鹌鹑肉中赖氨酸、谷氨酸的含量特别丰富,因此鹌鹑肉味道鲜美,食而不腻。
鹌鹑肉中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂,是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑的作用,并且还含有能降血压的芦丁等物质,是心血管病患者的理想滋补品。
中医学认为,鹌鹑性甘、平、无毒,《本草纲目》中指出,鹌鹑的肉、蛋有“补五脏、益中续气、实筋骨、耐寒暑、消热结之功效”。鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。
鹌鹑的食用方法指南
鹌鹑的烹饪方法多种多样,可清炖,红烧,辣炒,腌制,烧烤等,也可做成粥品,还可根据个人口味随意烹饪。鹌鹑煲汤和做粥能最大限度地保存其营养成分。
【保健菜谱】
鹌鹑笋菇汤
主料:鹌鹑1只。
配料:春笋、猪肉、香菇各适量。
调料:黄酒、精盐、味精、葱、姜各适量。
做法:1、将鹌鹑去毛,取出内脏,洗净;
2、春笋切条,香菇用温水浸软,去蒂洗净切片,猪肉切成片, 葱切段,生姜切片;
3、锅内注入适量清水,用武火烧开,将鹌鹑翻身稍煮一下后捞出,用温水洗净血沫;
4、将鹌鹑再装入炖锅内,上面铺上冬笋条、香菇片,加入葱段、生姜片、精盐、料酒和适量水;
5、盖上锅盖,置文火上煮2小时,放味精调味即成。
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