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【保健菜谱】
冬瓜水鸭汤
原料:水鸭1只或半只,冬瓜适量。
调料:葱、姜、料酒各适量。
做法:1、将鸭去毛及内脏;
2、冬瓜连皮切成块状;
3、配料放到锅里加水,大火把水烧开后收小火,
4、煲两小时,加盐,即成。
功效:清润消暑,利水祛湿,健脾开胃,滋补养颜。
酸萝卜老鸭汤
原料:老鸭一只,酸萝卜适量。
调料:葱、姜、花椒、料酒各适量。
做法:1、老鸭取出内脏后切块;酸萝卜清水冲洗后切片,老姜拍烂待用;
2、将老鸭倒入开水中焯一会,捞出用清水洗净;
3、将猪油在锅内化开烧热,爆香姜、葱、花椒,下鸭块煸炒,锅内水分渐干时倒入料酒,再放入酸萝卜炒香;
4、加入淹过鸭块的水,武火烧开撇去浮沫,再转为文火;
5、炖至鸭肉烂熟,放鸡精等调味即可食用。
功效:开胃健脾,清热去燥,防治感冒。
绿豆老鸭汤
原料: 老鸭1只 ,绿豆适量。
调料:葱、姜、料酒、枸杞各适量。
做法:1、将老鸭洗净,去除内脏,绿豆浸洗干净;
2、 将老鸭倒入开水中焯一会,捞出用清水洗净;
3、老鸭和绿豆一起放入锅内,放入葱、姜、料酒、枸杞;
4、放入没过老鸭的清水,大火烧开,转小火;
5、煮至鸭肉和绿豆都烂熟,调味即可。
功效:清热气、解湿毒。
食用鸭肉的禁忌
感冒时不宜食用鸭肉,因感冒后应食辛散发表食物,而鸭肉滋补恋邪,会使感冒数天不愈。
患慢性肠炎时慎用,因鸭肉味甘咸,滑利下趋,加之富含油脂,食之可使患者泄泻加重。
烟熏或煎炸的鸭肉不宜常吃,因为这种烹调方式容易产生苯并芘物质,可致癌。
当出现腹部疼痛、腹泻、腰痛、痛经等症状时,暂时不宜吃鸭肉,以免加重病情。
因风、因寒、因湿、因虚、因痰,引起头眩者均不宜服用。
夏季滋阴润燥,多食猪瘦肉
夏季高温炎热,对许多人来说“苦夏”的结果就是只吃蔬菜水果的完全清淡饮食,其实,夏季高温使营养素和水分大量流失,因此,夏季饮食更要注重营养。猪瘦肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分,可以成为夏季进补的主要食物。
猪瘦肉的营养价值和食疗效果
猪瘦肉的营养非常全面,不仅为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,还提供钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等营养元素。相对牛羊肉来说,猪瘦肉的营养优势在于含有丰富的B族维生素,能调节新陈代谢,维持皮肤和肌肉的健康,增强免疫系统和神经系统的功能,促进细胞生长和分裂,预防贫血发生,而且猪瘦肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。
经过烹调加工后的猪瘦肉味道特别鲜美,因为猪瘦肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。猪肉如果调煮得当,它也被称为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后,脂肪会减少30%—50%,不饱和脂肪酸增加,而胆固醇含量会大大降低。
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