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第17部分（第3页）

□甜面包　指大型动物胰腺或胸腺器官。有人视为美味佳肴，可以烧烤或煮熟。

□尾巴　剥皮后沸煮，可制成极棒的肉汤。因为其中既有肉，又有胶质。

□蹄肉　屠宰时可以剁下蹄子，但不必扔掉浪费。沸煮后再很好地煨焖。清洗时要仔细除去各类脏物和蹄毛。蹄肉煨炖后可制成富含营养的肉冻。

□头肉　大型动物头部肉也很鲜美。面颊肉可制作精美的菜肴。舌头也很有营养，沸煮使之变软，食用前剥去外皮。动物脑可以腌制。其余部分或小型动物的头肉在食用前都得沸煮后再清洗。

□骨　所有猎物骨骼都应该沸煮熬汤。骨肉汤富含矿物质和维生素。也可用来制作各种有用的工具。

6、2、1　体型较大猎物的处理

请遵循以下指示，依次进行：

1、沿背脊线把肉剖成两半，刀口应对准椎骨的中央线。

2、剁下后腿，尽量沿关节接合面下刀。

3、剁下前腿，沿肩胛骨线切开。

4、沿颈圈剁下头部。

5、割下肋条骨下的松软垂肉。

6、沿肋骨切开，你可以得到排骨了。

7、里脊肉是位于背面里侧的一条瘦肉，肉味最为鲜美，也适于保存。

猪类动物的处理

别企图剥皮。先开膛，后放在篝火余烬尚热的地面上，刮去猪毛。先用热水烫泡会有助于拔毛，水温也毋需过热，可用手试一试温度。水温过高反而使毛孔收缩，毛发更难于拔除。

猪肉会引来各种寄生者：蜱、虱和蝇等，因此要彻底烹烧。沸煮也可以。

6、2、2　小型动物的处理

基本步骤参照大型动物的处理，也都要开膛剖肚。

6、2、3　爬行类动物的处理

必须去除所有内脏，因为其内脏中可能带有沙门氏菌。在烹烧前可以不必剥皮。大蟒蛇可以剁成许多段，最好在这之前先剥皮，蛇皮也很有用。蛇类的处理：应在头部毒囊后方剁去蛇头，从颈部撕开，肩胛骨里朝外翻，从而可以清楚地看到内脏，避免在剖膛时刺破它们。稍微倾斜一点悬挂，剥皮会很容易。

6、2、4　鸟类的处理

鸟类的处理方法基本类似其他动物——尽管通常需要拔毛，却不需要剥皮。按以下顺序依次进行：

放血

扯断鸟类细长颈部可以直接杀死它们。然后切开喉部，头朝下悬挂以便放血。也可以直接切断位于舌根下部的主神经和主动脉，鸟儿会很快死亡，放血也很容易。尽可能别捕食那些食腐性鸟类——它们很可能携带大量蜱、虱和寄生虫，以及各种易于引起感染的病原菌。

拔毛

在鸟体尚有余温时，直接拔毛很容易。先用热水烫一下，使毛管松软，但这种方法不适用于海鸟和水鸟——烫毛之后毛管会收缩得更紧。羽毛可用来制作箭羽，也可作绝缘体。从胸部开始拔毛。直接剥去皮肤也许更省事——但你会浪费许多营养物质。

掏膛

在鸟类腹部开口，用手掏出所有的内脏器官。保留心脏和肝肾。剁去鸟头和鸟脚。

烹烧

食腐性鸟类必须彻底沸煮，以免鸟肉携带任何病原菌。幼鸟烧烤肉味会更香。

7　鱼类及捕鱼方法

鱼类是有价值的食品资源，富含蛋白质、维生素和脂类。所有的淡水鱼都可以食用，但也有些热带鱼类具有危险性，如电鳗等。捕鱼需要技巧，根据鱼类的觅食及生活习性，利用下面介绍的简单实用的方法，捕鱼并不难。

从狭窄的沟渠到弯弯的海湾，鱼类都能生存。它们不同种之间食性习惯差异很大。不同种类在不同水层、不同时间里觅食。有些鱼类捕食其他鱼类，有些种捕食水生昆虫，有些种吃草。但只要你选取合适的鱼饵，它们都会被吸引过来。

如果你是一位经验丰富的渔人，当然可以运用你娴熟的技巧，尤其是在有充裕时间的情况下，捕鱼本身也会给你带来许多乐趣。但如果是因生存的迫切需要而捕鱼，那么各种运动类的钓鱼技巧并非是最适用的。最有效的方法包括夜间垂钓线和刺网捕鱼等。

钓鱼地点

选择鱼儿最易找到食物的风平浪静的水域。应该考虑到气温变化的影响。

气温高，水密度大，鱼类喜欢深水池中的阴凉水域。炎热天气下，湖中的鱼会返回到阴凉的深水区。

气温较低，应选择有日光照射的浅水区。当河水仍在缓缓流动时?