多多读书

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第23章（第2页）

所有酱料都均匀抹好后，再塞些姜葱蒜进去，就可以用粗针把鹅肚子缝起来，这样烤制时肚子里的汁水才不会流出来。

之后得往鹅肚子里打气，现代有气筒，但这时只能直接往里吹气，用管子连接鹅脖子处的气口，一直吹到鹅身完全鼓起来。

这气体保持不了多久，木恬提前让人烧好了水，迅速把鼓胀的鹅放进滚水里定型，用开水烫过之后，哪怕气体跑出来，鹅也能保持这种圆滚滚的造型。

“之后得把外皮的水分晾干。”木恬手上一边动作，一边给小米讲解了方法，然后就把一部分鹅的处理交给了她。

烧鹅是烧腊饭里的选择之一，以后肯定是要时常做的，这些前期准备的活儿小米学会了，她也能轻松些。

经过这么多天的观察，木恬发现，这小丫头还有点厨艺天赋，做事也认真，她也算是就把人当成半个徒弟在教了。

小米上手很快，木恬看她做了几个都没出问题，就放手给她，自己调制起了脆皮水。

这水是用醋，糖还有酒制成的，刷完脆皮水后烘烤，鹅皮会更脆，表面的糖分变色，就能使烧鹅变得红亮让

等到处理好的鹅表皮水分干后，就往上浇脆皮水，一定得均匀地浇上，一点儿都不能漏，到这里准备工作就差不多完成了，接下来就是把鹅挂着风干。

“都挂上去就好，等到明早我过来直接就上炉子烤。”

木恬一边指挥小米，一边在心里回味曾经吃过的美味，等到明天，这些鹅就会变成皮脆肉嫩，汁水丰盈的烧鹅啦！

作者有话说：

我们家今天下雪啦，是初雪哦，把幸运送给看文的各位小天使

第14章荔枝木烧鹅

翌日一大早，木恬就到了谢家厨房，此时昨晚的鹅已经风干到了正合适的时候，可以放入烤炉了。

这烤炉底下烧的是木恬特意让人准备的荔枝木，用荔枝木烤出来的烧鹅，皮会带着果木香气，很是独特。

此时没有电动烤炉，烤架不能自动旋转，只得靠人工来翻面，不过这种琐碎重复的事，都有厨房的丫头来做。

李厨娘被贺清提点了一番，还扣了三个月的月银，此时可不敢怠慢木恬。

其实她尝过肉蟹煲之后，就已经心服口服，又听说木恬拒绝了去书院厨房的差事，心里别提多后悔了。

这次木恬分到的人都是手脚麻利又聪明的，能省下不少事来。

跟几个小丫头交待了翻面的时间和要求，她就准备做酸梅酱了。hr

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