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第八十五章 新菜品和新服务（第1页）

第八十五章新菜品和新服务灶间里面的忙碌景象都被众人看在了眼里，别的不说，几个厨师全都穿着一身洁白的工作服，而且都带着厨师帽。刘学平看了之后，故意装作不屑的样子说道：“一个村集体的饭店弄得假模假式的，真是没有必要，这是给谁看呢。”

刘彩云却平静地说道：“这可不是给谁看的，而是为了卫生的需要。刘处在局里呆了这么多年，总不会连这点也不知道吧？”

“你看他们的厨师帽都是经过特制的，周边有松紧带，把头发包裹在里面，还有法网，是为了防止在做菜的时候头发混进菜肴。”

“我觉得在咱们市也就是春和楼的厨师穿戴可以与之相提并论吧，各位在别的机关单位看过类似的配备吗？”

旅游局的那些干部们都摇摇头，说实在的，虽然是个村集体，但设施却远远超出了一般的饭店灶间，甚至工作服也是这样。其实这些都是李海洋根据三四十年之后的格局大致模仿的，那时候的食品卫生法已经被严格执行，餐厅的管理也日新月异。如果论起厨房管理先进的程度，这家饭店已经领先于时代三四十年的水准。这次是考察菜肴，故此没有按平时那样先上一些干果凉盘，而是一道道的热菜端上来，供领导们品尝。端菜的是村里面的姑娘吴慧芳，这在十里八乡也算是一个大美人，让人看起来赏心悦目。尤其端菜的时候脸上笑盈盈的，和一般国营饭店的服务态度有着本质的区别。“菜名是什么？”

刘学平突然问道，“这道菜原材料是什么？有什么特点？”

这家伙已经憋足了劲，想要鸡蛋里面挑骨头，端来的这道菜在当时是十分少见的，是老支书从周边地区搞到的茭白。“这是虾仁炒茭白，河虾是我们水库里面的，茭白是从新泰白庄子搞来的，那里的茭白在咱们省都有名气的。”

“菜肴的特点是清鲜可口，还请各位领导品尝。”

吴慧芳回答的时候极其的流畅，没有半点磕绊。能够看得出来，这些词他早就已经烂熟于胸。为了今天的招待，这位姑娘可是下了功夫。之所以把吴桂芳找来，第一是因为她的容颜俏丽，当服务员会给饭店带来客源。第二就是这个姑娘虽然也没上过什么太多的学，可是过目不忘，记忆力出奇得好。李海洋在上午忙活的时候，老支书就把吴慧芳叫来了。让她把李海洋菜单后面的介绍词赶紧背下来，万一领导检查的时候也好有话说。今天的菜肴足有20多道，每道菜后面的介绍词字数都不少，可是吴慧芳只用了很短的时间，就记得一字不错。刘学平本来想从服务质量上鸡蛋里挑骨头，却没想到这个服务员居然有这样的本事，一时之间便哑了火。而刘彩云见了，就笑着说道：“各位也是见过世面的人，就这服务态度，在咱们市里面也算是首屈一指了吧？”

“现在咱们国营饭店最缺的就是服务意识，服务员脸难看这都是通病，业务能力几乎为零，以后要加强服务人员的业务能力和服务意识。”

紧跟着一道道热菜都端了上来，后厨的出菜速度很快，这是因为三个灶火同时在运作的原因。很快，桌子上煎炒烹炸就摆了一桌子，高中低档次的菜肴都有。饭桌上的干部都是该领域中的内行，但是看着桌子上的菜，居然有着极大的新奇感。这个桌子是特制的，中间有一个类似于碳坑的长条形坑洞，现在里面堆了一些烧红的火炭。而旁边有一个形状古怪的铁架子，也不知道到底有什么古怪。很快吴慧芳拿了一条羊腿过来，将铁架子上的装置调整好之后，羊腿便被安放在了架子上，然后这个姑娘做起了示范。只听她温声细语地说道：“这是让顾客来体会烤肉的乐趣，这个架子可以分成四个方向旋转。”

“每次烤好了一面，就可以用桌子上的小刀割下表面烤得外焦里嫩的部分，吃完之后再转个方向烧烤。”

“桌子上面的盐，辣椒可以自行取用，我们的厨师管这叫戈壁烤肉，说这是内蒙的吃法，请各位领导多加指正。”

说句实在的，在场包括刘彩云在内的所有干部也没有亲手烤过羊腿，心中都有了跃跃欲试的感觉。那些菜肴每个人品尝之后都十分的惊讶，因为这些菜肴在当时的饭店里极少见到。比如鱼香肉丝这个菜，有的干部甚至是第一次吃到，因为这道菜虽然早已有之，可却在80年代末，90年代初才重新被开发出来。李海洋做得色香味俱全，其中的配料味道融合，堪称八味合一。那些龙井虾仁之类的菜肴都只在南方进行调研的时候吃过，在北方的饭馆里几乎见不到。没想到这个叫李海洋的厨师居然对大江南北的菜肴都极其的熟悉，这二十几道菜里面，川鲁粤淮扬都有涉猎，简直就是南北通吃。现在连刘学平也闭上了嘴，他心中明白就菜品上来说，不但挑不出任何毛病，反而是掌握菜肴技法最为广泛的一个饭店。如果较起真来的话，也许比不上春和楼的那些顶级大厨，但是味道上也绝对是拿得出手的，最厉害的就是菜肴创新程度。这只羊腿被旋转着烤制，上面的肉被一层一层的片下来。刚开头这些领导干部们还有些拘谨和不熟练，但很快这只羊腿就成了最欢迎的菜肴之一。“快看，院子里面正在烤全羊呢！”

一个干部兴奋地说道。“走，咱们都出去看看，这种场面我还是十几年前在内蒙见到过，这都多少年了，真是有点怀念。”

说话的是一个50多岁的干部，他是在多年之前偶然见到过的，当看到这个烤架的时候，便啧啧称奇。“这个烤架设计的还真是方便，比我在内蒙时候看到过的还要好，这个叫李海洋的脑子活泛，有两把刷子。”

正当所有人都饶有兴趣地观看时，刘学平突然阴阳怪气地说道：“饭店是不错，不过我看要和国营饭店打擂台还差得远。”

“别忘了，这次考察的还有国营的海澜饭店，就在进山公路上，我看这饭店想要盈利难啊。”

这话一说，李学全只觉得犹如三九天冷水浇头！