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做法类似于豆腐乳。
挑选出颗粒饱满的黄豆,洗干净后泡发,洗去外皮,上锅蒸熟,放在阴凉通风处发酵。
等它长出一层浅浅的白菌后,倒入无油无水的大陶盆里。
加白酒和辣椒面,粗盐来回抛均匀,装出坛子里,盖上塑料薄膜封口,倒扣盖子注入清水二次封口。
静置一月有余。
虽然都是豆子做的,但两者的口感和味道完全不一样。
随着老一辈的人离去,很多小时候的味道也断了传承。
蒸好的豆子舀一碗出来吃着玩,其余的倒入铺上稻草的簸箕里发酵。
一上午的时间就过去了。
之前没吃完的绿豌豆,晒干后有个五斤左右,她想拿来炒。
在南方的一些小饭馆,上菜前会有一小碟子油酥豌豆,酥花生或者蚕豆当零嘴。
油酥豌豆吃起来不方便,油汪汪的,穗禾不喜欢吃。
以前村里的赤脚医生兜里总是揣着椒盐豌豆,她去卖药材就会给她一把。
小小的一把需要双手捧着才能接住,是为数不多的快乐时光。
豌豆简单用水冲洗一遍,沥干水分。
锅里什么都不放,将铁锅烧热,倒入豌豆,来回翻炒让其受热均匀,炒干水气。
另一口铁锅加入精盐和花椒粉炒香,将炒干水汽的豌豆加入,再放一把干花椒粒。
这样炒出来的豆子不发黑,受热开口后吸收盐分,吃起来酥酥脆脆的带着特有椒香。
入味后用小筛子筛出盐和花椒,放凉储存即可。
穗禾看书的时候会抓上一点,边吃边看更舒服。
*
李老头一家赶在暴风雪前,带着老伴和大儿子儿媳往穗禾家赶,想多换些粮食。
不久前进城卖山货,在城门口看到征兵告示后就立刻返回,没有进城。
他们没有分家,身份证明都在一块,只要一个人去了,就会登记造册。
今年逃荒过来的不需要缴纳粮食,满十四周岁以上的需要根据规定参加训练。
家里四个儿子算上他老头子,得去三个,还不包括他俩大孙子。
逃荒路上身子亏损不少,也没好好休息过,去了不知道有没有命回来。
索性在山里苟着,装作不知道,来年再看。
在家里讨论一番后,觉得穗禾家应该不缺肉和山货,于是把不久前在附近挖的两个人参拿来换粮。
穗禾从铁门缝隙里看到四五个人在外面,打开小半扇门对话。
根据他们所需粮食,猜到其中隐情后,穗禾脑门抽抽。
对方选择逃避征兵,来她这里买粮,除非他们一辈子不进城,否则查出来了就会连累她。
那个这邻居也不是非做不可。
“今年收的粮食不久前带去城里卖了,若是城里限购你们去聚集地看看,快下雪了,你们要抓紧些”
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